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Originales de La Palapa Restaurante
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Ensalada Mazamitla
 Rinde
una porción:
40 ml Vinagreta de Tequila*
30 gr Tortilla frita en juliana
80 gr Panela marinada con paprika*
30 gr Jícama rallada
8 gr Queso parmesano rayado
20 gr Champiñón fileteado
40 gr Espinaca
30 gr Jitomate sin semilla finamente picado marinado
en vinagreta de Tequila
1. Se incorporan a un bowl, la tortilla frita en
juliana, el champiñón fileteado, la
espinaca y un toque de vinagreta de Tequila.
2. En un plato triangular se monta la ensalada,
se utiliza un aro de 12 cm de diámetro por
4 cm de alto.
3. Sobre esto se pone la jícama rallada y
se espolvorea queso parmesano.
4. Se decora colocando en cada esquina del plato
una pizca de jitomate sin semilla finamente picado
con vinagreta de tequila y, se colocan sus rebanadas
de panela marinada con paprika.
* Panela marinada - rinde 1 kg:
1 kg Panela
20 gr Chile paprika
3 gr Ajo
250 ml Aceite de oliva
½ onza Salsa inglesa
3 gr Pimienta
Sal al gusto
1. Se toman los ingredientes, menos la panela y
se mezclan
2. Cuando se tenga la mezcla de los ingredientes,
se incorpora la panela y se deja reposar
3. Se reserva
* Vinagreta de Tequila y Limón - rinde 400
ml:
10 onzas Aceite de oliva
3 onzas Vinagre de arroz
4 onzas Tequila blanco
10 gr Ajo finamente picado
3 onzas Jugo de limón
½ onza Salsa inglesa
50 gr Echalote finamente picado
Orégano finamente picado
Pimienta al gusto
Sal al gusto
1. En un bowl, se incorporan todos los ingredientes
menos el aceite de oliva y el tequila blanco
2. Se mezclan los ingredientes con un batidor globo
3. Se incorpora el aceite de oliva sin dejar de
batir la mezcla
4. Se incorpora el tequila blanco y se mezcla
5. Se reserva
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